Tuesday, October 27, 2015

Tsitrusekreemiga šokolaadipavlovad


Väikesed hõrgud pavlovad. Nii kerged, õhulised ja elegantsed- just nagu 20.sajandil tantsinud õbluke vene baleriin Anna Pavlova, kellest Pavlova kook inspireeritud on. Ma veel ei ole kohanud inimest, kes selle maiuse peale nina krimpsutaks. Täitsa usun, et selliseid siiski on, aga sel juhul, nad ilmselt ei kujuta ettegi, millest nad ilma jäävad. See on ju nii hea!

Seekord tegin pavlovad pisut teistmoodi ja lisasin neile tumedat šokolaadi. Beseepesa sisse läks hapukaks nüansiks apelsini-sidrunikreemi ja kõige peale vahukoore-toorjuustukreem.

Kogus: 10-11 tk

Vaja läheb:

Beseepesad:

5 munavalget
250 suhkrut
1 spl maisitärklist
1 tl veiniäädikat
100 g tumedat šokolaadi

Tsitrusekreem:

5 munakollast
1 sidrun
1 apelsin
150 g suhkrut
100 ml vett
2 spl jahu

Vahukoorekreem:

400 ml vahukoor
200 g toorjuustu
1 tl vanillisuhkrut
2 spl suhkrut



Eralda munavalged -kollastest. Vahusta munavalged koos näpuotsatäie soolaga pehmete tippude tekkimiseni. Lisa järk-järgult suhkur, vahepeal kogu aeg korralikult vahustades. Jäta ca 2 spl suhkrut alles ja sega sinna sisse äädikas. Sõelu tärklis munavalgevahu peale ja lisa ka suhkruga segatud äädikas. Vahusta veel korraks kuni kõik on segunenud ja on ühtlane tugev vaht.

Sulata vesivannil šokolaad ja jäta jahtuma.

Kata suur ahjuplaat küpsetuspaberiga ja pritsi kondiitrikoti abil (või kasuta lihtsalt lusikat) umbes 8 cm läbimõõduga beseetainaringid, mis oleks ka seest täidetud. Nüüd nirista igale beseeringile peale veidi sulašokolaadi, siis jälle üks ring beseed ja seejärel jälle šokolaad. Nii saad veel ühe korra teha, kui beseed jagub. Kokku peaks tulema 10-11 beseepesa. Šokolaadi võid natuke alles jätta, et hiljem juba kreemiga kaetud koogikesi kaunistada saaksid.

Kohenda vajadusel lusika või spaatliga besee-šokolaadi kuhjasid, et tuleksid ilusa kujuga.

Aseta küpsetusplaat 190 kraadisesse ahju ja küpseta 5 minutit. Seejärel keera ahjukuumus kohe 110 kraadi peale. Ära vahepeal ahjuust lahti tee. Küpseta niimoodi 45 minutit. Keera siis ahjukuumus kinni ja tee ahjuuks ainult natukene praokile. Lase neil 15 minutit temperatuuriga kohaneda, et besee kokku ei vajuks. Tõsta siis ahjust välja jahtuma.

Vahepeal võid teha hapuka tsitrusekreemi. Selleks klopi potis lahti munakollased koos suhkruga. Lisa vesi, jahu, 1/2 apelsini ja 1/2 sidruni riivitud koort. Pigista sisse ka tervest apelsinist ja terve sidrunist saadud mahl. Sega vispliga kõik hoolikalt segamini ja kuumuta pliidil keskmisel kuumusel pidevalt segades kuni pakseneb. NB! Seda kreemi tuleb rohkem kui koogikeste jaoks kulub, aga nii saad ära kasutada kõik beseest järele jäänud munakollased.. Ja selle kreemiga saad hiljem ka muud moodi maiustada :)

Vahusta omavahel toorjuust, vahukoor ja suhkur.
Pane beseepesadesse kõigepealt lusikatäis tsitrusekreemi, siis kuhjaga vahukoore-toorjuustukreemi. Kaunista apelsiniviilu ning sulašokolaadiga.



PS! Kui Sa teed neid koogikesi, siis ära unusta pilti teha ja hashtagiga #koogikontor ära märkida. Mul oleks hea meel, kui näeksin, mida Sa valmistanud oled!

Friday, October 23, 2015

Gluteenivaba töötuba ja kanepi-mandliküpsised



Veidi enam kui nädal tagasi käisin Gourmet Coffee City kohvikus sellisel vahval üritusel nagu gluteenivaba töötuba. Töötuba viis läbi omaala asjatundja, toidublogija ja kokaraamatute autor Silja Luide. Silja on toidutegemist õppinud maailma vanimas kokakoolis Le Cordon Bleu ja seal õppides saigi alguse tema toidublogi "Jagatud rõõm".

Suhkru asemel saab küpsetistes edukalt ka mett kasutada

Oma viimase kokaraamatu pühendas ta erinevatele jahudele ja kannab nime "10 jahu soolastes ja magusates küpsetistes". Kuna juba mitu aastat on Silja pidanud küpsetama gluteenivabalt, siis tutvustas ta meile oma lemmikuid jahusid, mida nisujahu asemel on hea kasutada ja millest valmivad imemaitsvad küpsetised. Tuli välja, et hetkel on Silja kõige rohkem vaimustuses toortatra- ja mandlijahust. Neid jahusid meeldib talle ka kombineerida näiteks maisi- ja riisijahuga.

Silja Luide kõige värskem kokaraamat

Selleks ajaks kui töötoas osalejad olid kohale jõudnud, oli Silja juba ühe gluteenivaba küpsetise valmis teinud ja me kõik saime alustuseks maitsta hõrku juustukooki mustsõstardega.

Gluteenivaba juustukook 

Koos valmistasime aga hoopis ühe mõnusalt pehme ja mahlase banaanikeeksi, mis koosnes ainult kõige kasulikematest koostisosadest. See banaanikeeks on gluteeni-, teravilja, laktoosi- ja suhkruvaba!

Banaanikeeks a'la Silja Luide

Vaja läheb:

4 keskmist küpset banaani
70 g extra virgin ehk rafineerimata kookosõli
4 muna
1,5 tl vanilliekstrakti/ 1 tl mandliekstrakti
1tl soodat
5 sl kookosõie siirupit/ vedelat mett
90 g mandlijahu
soovi korral peotäis hakitud šokolaadi, pähkleid, mandleid, kuivatatud puuvilju


Tee kahvliga banaanid püreeks, lisa sulatatud kookosõli, kergelt lahtiklopitud munad ja ülejäänud ained. Sega läbi ning vala võiga määritud ja mandlijahuga üle puistatud või küpsetuspaberiga vooderdatud keskmise suurusega (u 24 cm) keeksivormi.

Küpeta ahjus 175 kraadi juures u 45 minutit kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase keeksil u 10 minutit taheneda ja tõsta seejärel vormist välja restile jahtuma. Naudi soojalt või külmalt.


Kanepi-mandliküpsised


Kanepijahuga küpsised


Mina sain sellest töötoast inspiratsiooni küllaga. Vaatamata sellele, et kanepijahu headusest Silja ei rääkinud, tekkis mul hiljuti jahu riiulite vahel uudistades kange soov proovida midagi just sellest jahust valmistada. Kanepijahu on eriti kasulik oma kõrge Omega 3 ja Omega 6 rasvhapete sisalduse poolest. See jahu on kergelt rohelise tooniga, pähklise-herne maiguga ja sellega küpsetades jääb küpsetisele pigem rabe ja mure tekstuur. Segasin hulka ka mandlijahu, mis lisas küpsisele pehmust, lisaks veel mandlilaaste.

Üdini tervislikud küpsised! Täiesti patuvabad!


Vaja läheb:

100 g kanepijahu
50 g mandlijahu
1 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl soola
50 g mandlilaaste
1 muna
80 g vedelat mett
1 tl mandliessentsi
2 spl kookosõli

Sega omavahel kanepi- ja mandlijahu. Lisa küpsetuspulber, sool ja mandlilaastud. Vahusta omavahel muna, mesi, kookosõli ja mandliessents kergelt läbi. Vala siis kuivainetele ja sega kõik ühtlaseks massiks. Vormi käte vahel väikesed tainapallid ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Suru iga küpsisepallike kahvliga kergelt lamedaks. Küpseta 160 kraadi juures 10 minutit.

PS! Kui Sa teed neid küpsiseid, siis ära unusta pilti teha ja hashtagiga #koogikontor ära märkida. Mul oleks hea meel, kui näeksin, mida Sa valmistanud oled!

Monday, October 19, 2015

Taevalik mustika-kiivismuuti


Pole paremat valikut efektiivse päeva alustamiseks kui üks imeline ja toitainerikas smuuti!


Vaja läheb:

1 kiivi
50 g mustikaid
1/2 banaani
50 ml mandlipiima/vanilje sojapiima
75 g jääkuubikuid

chia seemneid


Blenderda kõik koostisained smuutiks. Vala klaasi, puista peale chia seemneid ja naudi!

PS! Kui Sa teed seda smuutit, siis ära unusta pilti teha ja hashtagiga #koogikontor ära märkida. Mul oleks hea meel, kui näeksin, mida Sa valmistanud oled!

Saturday, October 17, 2015

Lagritsamakroonid ja UUS lagritsapood- Manuela Maitsete Maagia


Miks ma tegin just lagritsamakroone? ...sest endalegi täiesti ootamatult olen ma nüüd lagritsafänn.

Ma ei ole kunagi eriline lagritsaarmastaja olnud. See on minu jaoks pigem selline soolane ja jälk tundunud ning kommiks pole ma seda ammugi tahtnud nimetada.

Nüüd ma võin öelda, et minu arvamus lagritsast on totaalselt muutunud, sest ma sattusin hiljuti uhiuude Eesti esimesse lagritsapoodi Manuela Maitsete Maagia. Selle Solarise keskuses asuva kommipoe perenaine Manuela rääkis mulle lahkelt ja kuidagi süttiva õhinaga kõikidest erinevatest toodetest. Enamust neist sain ka maitsta (kõiki lihtsalt ei suutnud korraga) ja mulle tõesti väga maitsesid need maiused.

See maagiline lagrits on pärit Kopenhaagenist ja selle loojaks on taanlane Johan Bülow- mees, kes muudab musta lagritsa kullaks.

Kommipurgid jagunevad seal poes kaheks. Numbritega purkides on ilma katteta lagritsakommid, tähtedega purkides on šokolaadikattega lagritsakommid.

Maitsete Maagia hulgast võib poest lisaks lagritsale leida ka mitmel kujul karamelli, šokolaadi, siirupeid, maitsesoolasid ja veel muudki põnevat.

Minu kõige lemmikumateks osutusid:

Nr 3-Punane lagrits, mis on tihke ja pehme, puuviljaliselt mahlakas. Tunda on mõnusat hapukat marjamaitset, mida tasakaalustab kergelt soolakas lagrits.

C- Magus lagrits, mis on kaetud piima ja tumeda šokolaadi ning röstitud ja jahvatatud kohviubade seguga, väikese kihi kommi peal moodustab kakaopulber. Mõnus kohvine amps!
..lisaks veel mitu suussulavat maitset nagu näiteks eksklusiivse valge Belgia šokolaadiga kaetud ja passioniviljaga maitsestatud kommid või siis hoopis röstitud mandli sisu ja meresoola šokolaadi ning toorlagritsapulbriga kaetud kommid.

Suviseks hitiks oli neil leedriõitega maitsestatud valges šokolaadis lagrits, millega kaunistati teiste seas näiteks ka pulmatorte.

Lihtsalt uskumatu, mis imelisi koosluseid sealt kõik leida võib!

Mina olen igal juhul vaimustuses! :)

Kommipoest võib leida ka kinkekarpe imeilusate šokolaadikommidega! 

Lagritsamaagiat täis riiul
Mind vaimustas lagritsapoes viibides idee valmistada lagritsakreemiga makroone. Ideest teostuseni ei läinud mul kaua aega. Ostsin endale Johan Bülowi lagritsasiirupi ja .. mõeldud, tehtud!

PS! Need tulid tõeliselt hõrgud ja erilised!

Lagritsamakroonid

Kogus: 18-20 tk
Vaja läheb:

75 g mandlijahu
75 g tuhksuhkrut
1/4 tl soola
0,5 tl vanillisuhkrut
27,5 g munavalget

75 g suhkrut
20 ml vett
27,5 g munavalget
soovi korral veidi musta toiduvärvi

Lagritsakreem:

40 ml Johan Bülow lagritsasiirupit
110 g valget šokolaadi
50 ml vahukoort


Kõigepealt valmista kreem. Selle jaoks haki valge šokolaad peeneks. Vala siirup koos koorega väiksesse potti ja lase keema minna. Vala siis kuum segu šokolaaditükkidele ja sega kuni šokolaad on sulanud. Jahuta kreemi 2 tundi külmkapis, et see parajalt paksuks läheks.

Sõelu mandlijahu ja tuhksuhkur kaussi, lisa sool ja vanillisuhkur. Sega kõik läbi. Lisa kaussi ka 27,5 g munavalget. Jäta munavalge lihtsalt mandlijahu-suhkrusegu peale, ära sega. Nüüd lisa kaussi soovi korral ka mõni tilk musta toiduvärvi ja jäta siis lihtsalt ootele.

Pane puhtasse kaussi valmis teine osa (27,5 ml) munavalget ja mikser vahustamiseks.
Aja 75 g suhkrut koos 20 ml veega keema. Keeda suhkrusiirupit kuni suhkrutermomeeter näitab 115 kraadi. Nüüd hakka miksriga keskmisel kiirusel samal ajal munavalget vahustama. Kui suhkrusiirup on saavutanud 118 kraadi, tõsta see pliidilt ja hakka siis peene joana munavalge segusse valama. Samal ajal vahusta kogu aeg tugeval kiirusel. Vahusta munavalge-suhkrusiirupisegu kuni termomeeter näitab 50 kraadi.

Tõsta pool munavalge-siirupisegust alguses ootele pandud kaussi ja sega õrnalt spaatliga alt-üles tõstes kergelt segamini. Lisa nüüd ka ülejäänud osa ja sega õrnalt kõik segamini.

Tõsta makroonisegu pritskotti ja pritsi väikesed ringid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (või spetsiaalsele makroonimatile). Koputa küpsetusplaati paar korda tugevalt vastu lauda, et makroonidelt õhumullid välja tuleks ja need pärast pealt ühtlasemalt küpseksid. Jäta nüüd 45-60 minutiks toasooja seisma.

Küpseta makroone 120 kraadises ahjus 12-13 minutit.
Tõsta plaat ahjust välja ja lase 10-15 minutit jahtuda, alles siis eemalda makroonid ettevaatlikult paberilt.

Kui lagritsakreem on piisavalt paksuks tahenenud, määri seda kahe makroonipooliku vahele. Soovi korral kaunista makroonid ka pealt.

PS! Kui Sa teed neid makroone, siis ära unusta pilti teha ja hashtagiga #koogikontor ära märkida. Mul oleks hea meel, kui näeksin, mida Sa valmistanud oled!

Tuesday, October 13, 2015

"Oreo" šokolaadi-mascarponekook


Kes veel ei teadnud, siis maailmakuulsatele Oreo küpsistele on Eestis täiesti võrdväärsed kaaslased- Mesikäpa Dopsi küpsised! Maitsepoolest väga sarnased ja no välimuse osas ei tee teatud kauguselt neil vahetki.
Sellise koogi idee tuli mul tänu Londonis viibivatele tuttavatele, kes mulle oma iganädalaselt "kohvikute tuurilt" ahvatlevaid pilte saadavad. See kook seal pildil oli tehtud Oreo küpsistega ja ilmselt ikka hoopis teistmoodi, aga Eestis on tore need asendada Mesikäpa Dopsi omadega ja teha täitsa endamoodi.

Kook on kreemiselt rammus ja magus ja suur!

Jagub vähemalt 16-le magusamokale.


Vaja läheb:

Šokolaadibiskviit:

7 muna
250 g tumedat šokolaadi
250 g võid
275 g suhkrut
250 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat

Niisutamiseks:

kohvi

Vahele:

250 g mustikaid

Kreem:

1 kg mascarpone kreemjuustu
500 ml vahukoort
100 g suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
2 pk Mesikäpa Dopsi küpsiseid

Kaunistamiseks:

100 g mustikaid


Haki šokolaad väiksemateks tükkideks. Sulata või koos šokolaadiga madalal kuumusel kuni kõik on ühtlaselt sulanud. Sega sisse suhkur ja jäta jahtuma.

Eralda munakollased -valgetest. Vahusta munakollased šokolaadisegu sisse. Munavalged vahusta eraldi kausis tugevaks vahuks. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja sooda.
Sega õrnalt spaatli või suure lusikaga alt-üles tõstes pool munavalgevahust šokolaadisegu sisse. Sõelu nüüd peale jahusegu ja sega jälle õrnalt kõik segamini. Lõpuks lisa ülejäänud munavalgevaht ja sega kõik kokku.

Vala koogitainas 28-29 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 175 kraadises ahjus 35-40 minutit kuni keskele pistetud puutikk jääb kuivaks. Jahuta kook täielikult maha ja lõika siis suure noaga kolmeks kihiks.

Vooderda nüüd uuesti see sama vorm, milles koogi küpsetasid, küpsetuspaberiga. Aseta esimene kiht šokolaadibiskviiti vormi põhja ja niisuta kergelt kohviga. Jäta siis ootele.

Nüüd valmista kreem. Vahusta suures kausis mascarpone, vahukoor ja suhkrud ühtlaseks paksuks vahuks. Purusta köögikombainis 1 pakk küpsiseid mustaks puruks (põnevuse poolest võib jääda ka mõni suurem tükk). Vala küpsisepuru kreemi sisse ja sega ühtlaseks. Määri nüüd esimene osa kreemi (veidi vähem kui 1/3) esimesele biskviidikihile. Arvesta, et kreemi jätkuks kolmele biskviidikihile ja lõpetuseks veidi ka koogi äärtele määrimiseks. Kreemi peale aseta veidi mustikaid. Nüüd tõsta mustikatele peale järgmine biskviidikiht ja niisuta jälle kohviga. Määri peale kreem ja siis mustikad. Tõsta peale viimane biskviidikiht ja määri veidi kreemi peale. Hoia nüüd torti vähemalt 3-4 tundi külmas.

Lõpetuseks viimistle tordi pealispind ja küljed ülejäänud kreemiga. Kaunista pealt mustikate, küpsisepuru ja püstiselt asetatud küpsisepoolikutega.

Täiega nom! Vahel ju võib!

PS! Kui Sa teed seda kooki, siis ära unusta pilti teha ja hashtagiga #koogikontor ära märkida. Mul oleks hea meel, kui näeksin, mida Sa valmistanud oled!

Thursday, October 8, 2015

Odrakarask seemnetega



Sooja karaskit, mõtelge...

See maitsev küpsetis valmib nii lihtsalt ja üldsegi mitte suuri kulutusi nõudvatest koostisainetest, seega sobib nii argipäevaseks "leivaks" kui ka pidupäeval lauale panekuks. Peab ikka palju vaeva nägema, et karaski tegu välja ei tuleks :)

Odrajahust karask kuulub Eesti rahvustoitude hulka. Odrajahu sisaldab palju B-rühma vitamiine ja E-vitamiini, aitab leevendada kõrget kolesteroolitaset ja tekitab pikaks ajaks täiskõhutunde.


Vaja läheb:

500 g odrajahu
500 ml keefirit
3 muna
2 spl õli
2 spl toorsuhkrut
1 tl soola
50 g päevalille- ja kõrvitsaseemneid
2 tl fenkoliseemneid
2 tl köömneid
2 tl soodat


Klopi munad koos suhkru ja soolaga lahti. Lisa keefir ja õli. Sega eraldi kausis odrajahu sisse sooda, seemned ja köömned. Vala jahusegu keefirisegu hulka ja sega kõik ühtlaseks tainaks. Vala karaskitainas võiga määritud madalasse ahjuvormi (või hoopis leivavormis, mina küpsetasin kahes pisemas leivavormis) ja küpseta 180 kraadises ahjus 25-30 minutit. Lase veidi jahtuda ja eemalda siis vormist. Määri soojale karaskile võid ja puista üle röstitud seemnetega. Nom.

PS! Kui Sa teed seda karaskit, siis ära unusta pilti teha ja hashtagiga #koogikontor ära märkida. Mul oleks hea meel, kui näeksin, mida Sa valmistanud oled!

Saturday, October 3, 2015

Greibismuuti


Tunnistan  üles! Mul on sõltuvus. Mul on sõltuvus nende värviliste ja värskendavate smuutide vastu.

Sellest greibi- mango-vaarika kombost saad paraja annuse C-vitamiini, mis aitab sind haigustest eemale hoida ja mõnusalt turgutada. Ja see värv on lihtsalt nii ilus, et täidab sind ka korraliku koguse positiivsusega.

Kogus: ühele

Vaja läheb:

1/2 greipi
50 g külmutatud vaarikaid
75 g värsket mangot
50 g jääkuubikuid

Blenderda greibi viljaliha, vaarikad, mango ja jääkuubikud mõnusaks smuutiks ja naudi kohe!



III-MEE-LII-NEEEE!!!

PS! Kui Sa teed seda smuutit, siis ära unusta pilti teha ja hashtagiga #koogikontor ära märkida. Mul oleks hea meel, kui näeksin, mida Sa valmistanud oled!