Thursday, August 28, 2014

Vaarika-beseetort






Mmmm!! Vaarikad, besee ja valge šokolaad- on vist üsna raske leida veel paremat maitsekooslust.
Õhuline, kerge ja kreemine, päris magus ja samas hapu. Tahaks nagu ühte lõiku pikemalt nautida, aga kuidagi ei saa, sest kogu aeg isutab järgmise ampsu järele. Ja nii ootamatult ongi taldrik tühi, ise veel kreemist roosa ja beseest purune...

Retsepti idee pärineb raamatust "Nadja koogid 2". Muutsin mõningaid koostisosi ja kohandasin selle enda jaoks veelgi paremaks.

Vaja läheb:


Beseepõhjad:

10 muna
500 g suhkrut
2 spl tärklist
1 spl vanillisuhkrut
200 g mandlilaaste

Kreem:

400 g toorjuustu
200 g vahukoor
300 g vaarikaid +20 g suhkrut
2 tl želatiini (triiki)
50 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Peale:

300 g vaarikaid
75 g valget šokolaadi+ 30 g vahukoort



Kõigepealt valmista kolm beseepõhja. Selle jaoks vahusta munavalged suures kausis kergete vahupilvede tekkimiseni. Vahusta edasi ja lisa järk-järgult suhkur. Vahusta kuni on tugev vaht. Puista sisse tärklis ja mandlilaastud. Sega õrnalt kõik ühtlaseks. Kata ahjuplaadid küpsetuspaberiga ja jaota munavalgemass kolmele plaadile. Aja spaatliga laiali ja tee umbes 24 cm ühtlase paksusega ringid. Küpseta 170 kraadi juures 20 minutit.

Kreemi jaoks püreesta vaarikad koos 20 g suhkruga. Vahusta toorjuust, vahukoor, suhkur ja vanillisuhkur. Lisa vaarikapüree ja sega läbi. Paisuta želatiin külmas vees ja sulata kuumaveevannis. Jahuta veidi želatiinisegu ja vala siis pidevalt segades teiste ainete hulka. Sega kõik korralikult läbi.

Tõsta üks beseepõhi (see, mis tundub kõige suurem) tordialusele. Määri peale 1/3 vaarikakreemist. Tee samamoodi ka kahe järgmise beseepõhjaga. Kuumuta 30 g vahukoort väikeses potis keemiseni, tõsta siis eemale ja lisa hakitud valge šokolaad. Sega kuni šokolaad on sulanud.
Aseta tordi peale vaarikad ja nirista peale valge šokolaad. Lase tordil mõned tunnid külmkapis maitsestuda ja naudi!









Monday, August 18, 2014

Viigimarja-seesamikommid valges šokolaadis




Need kommid on tervislikum ja huvitavam valik magusaisu leevendamiseks, milles põhikomponendid on viigimarjad ja seesamiseemned. Lisandiks veel kasulikud mustad ploomid ja linaseemned. Valmivad eriti lihsalt ja kiirelt!

Paljud targad on arvanud, et viigimarjad sisaldavad nii palju vitamiine, et inimene suudaks elada süües ainuüksi neid vilju. Kuulus Platon mainis seda vilja Kreekas aastal 60, kui ta propageeris viigimarja kasuliku toiduainena atleetidele.
Kodusel viisil kuivatatakse värskeid viigimarju päikese käes ligi kümme päeva ja seejärel ongi maitsvad palad valmis. Mõnikord leotatakse neid veel hiljem soolases merevees, et kärbsed ligi ei tikuks. Viigimarjadest valmistatakse ka veel kanget napsu nimega rakija.







Vaja läheb:

180 g kuivatatud viigimarju
80 g kuivatatud musti ploome
200 g seesamiseemneid
30 g linaseemneid
50 g mett

Katteks:

250 g valget šokolaadi
Taarapõllu talu marjahu vms




Leota viigimarju ja ploome eelnevalt pool tundi leiges vees, et need saaksid pehmeneda. Nõruta ja pigista siis vesi välja ning purusta blenderis ühtlaseks massiks. Purusta blenderis ka seesamiseemned ning sega viigimarjade ja ploomide hulka. Lisa mesi ja linaseemned. Sega kõik koos ühtlaselt segunenud massiks. Vormi märgade käte vahel väikesed pallikesed ja hoia neid umbes pool tundi külmkapis.
Sulata vesivannil valge šokolaad ja kasta kommid kahvli abil valgest šokolaadist läbi. Puista peale marjapuru ja lase kommidel külmas taheneda.




Monday, August 11, 2014

Metsmustikakook kitsejuustu ja sidruniga




Need maagilised mustjad mustikad on just praegusel ajal oma parimas olekus. Eriti need metsmustikad, need on nii head, et päris ootamatult muutuvad hambad suurest söömisest siniseks.

Ohtralt mustikaid peaksid sööma eriti need, kellel on probleemid nägemisega. Mustikad leevendavad silmade väsimust ja aitavad silmadel kohaneda erinevate valgustigimustega. Maagiat täis marjad!

Tegin ühe kerge, õhulise ja suvise mustikatest pungil koogi, millele annab huvitava maitse juurde mu suur lemmik- kitsejuust. Siin retseptis kumab kitsejuustu maitse läbi üsna õrnalt, kuid siiski meeldivalt äratuntavalt. Järgmisel korral kasutaksin seda lemmikut veel rohkem ja asendan 100 g kodujuustu kogusest kitsejuustuga, seda soovitan teha kõikidel andunud kitsejuustu fännidel.




Vaja läheb:


Põhi:

200 g šokolaadiküpsiseid
100 g võid

Täidis:

500 g kodujuustu
200 g vahukoort
150 g kitsepiima kreemjuustu
1 spl vanillisuhkrut
100 g suhkrut
1/2 sidruni mahla ja koort
1 spl želatiini
500 g mustikaid

Mustikakaste:

200 g mustikaid
50 g suhkrut

Serveerimiseks:

sidrun


Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru saadud mass küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (26 cm) põhja ja aseta täidise valmistamise ajaks külma.
Püreesta 200 g mustikaid, ülejäänud 300 g jäta terveteks marjadeks.
Vahusta koor, kitsepiima kreemjuust koos poole koguse suhkruga kreemjaks paksemaks vahuks. Lisa kodujuust, ülejäänud suhkur, sidruni mahl ja riivitud koor ning vanillisuhkur. Vahusta veel kergelt läbi. Paisuta želatiin külmas vees ja sulata kuumaveevannil. Vala želatiinisegu pidevalt segades peene joana ülejäänud ainete hulka. Lisa mustikapüree ja terved mustikad, sega kõik korralikult läbi ja vala küpsisepõhjale. Lase koogil 3-4 tundi külmas tarduda.
Serveerimiseks püreesta 200 g mustikaid koos suhkruga ja ühtlaselt vala koogile. Kaunista kook õhukeste sidruniviiludega.









Friday, August 8, 2014

Pastelsetes toonides mango-avokaadokook



Maitselt ja struktuurilt on avokaado ja mango üsna erinevad, kuid mõlemad ülimalt maitsvad eksootilised puuviljad. Eriti siis, kui need on täiesti küpseks ja valmis saanud.

Mangot peetakse tihti puuviljade kuningaks. Selles puuviljas sisalduvad antioksüdandid aitavad võidelda vähi vastu. Rohke c-vitamiini, kiudainete ja pektiini kogus aitab kontrolli all hoida vere kolesteroolitaset. Mangos olev õunhape, viinhape ja sidrunhape muudavad keha aluselisemaks.

Avokaado headusest olen ma eelnevalt kirjutanud juba siin postituses.

Avokaado puhul võlub mind selle sametiselt pehme ja kreemjas sisu, mango puhul meeldib aga
selle positiivne päikesekollane värv ja magushapu maitse.




See kook ongi just nende kahe puuvilja päralt. Üks kiht ühele, teine teisele- aus värk. Tõenäoliselt oleks mangokihi kollasema saanud, kui oleks kuulsat East End mangopüreed kasutanud, kuid seekord otsustasin värske puuvilja kasuks. Samuti ei olnud minu mango kahjuks veel täielikult küpsenud.

Klassikalisele küpsisepõhjale määrisin peale õhukese kihi maapähklivõid, mis annab muidu mahedamaitselisele koogile mõnusalt soolaka ja pähklise nüansi juurde.

Koogi kaunistasin kirkavärviliste punaste sõstardega ja värske mündiga.




Vaja läheb:

Põhi:

150 g küpsiseid
75 g võid
2 spl pehmet maapähklivõid

Avokaadokiht:

200 g avokaadopüreed (2 väiksemat avokaadot)
200 g toorjuustu
100 g kondenspiima
100 g vahukoort
1 tl vanillisuhkrut
1 spl sidrunimahla
1 tl (väikese kuhjaga) želatiini


Mangokiht:

200 g mangopüreed (piisab ühest keskmisest mangost)
200 g toorjuust
100 g vahukoort
100 g kondenspiima
1 tl vanillisuhkrut
1 spl sidrunimahla
1 tl (väikese kuhjaga) želatiini



Purusta küpsised ja sega sulavõiga ühtlaseks seguks. Suru küpsisesegu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (21 cm) põhja ja aseta vorm ca 20 minutiks külma. Määri küpsisepõhjale ühtlaselt laiali maapähklivõi.



Püreesta avokaadomass ühtlaseks möksiks..

... ja sega avokaadopüree hulka toorjuust, kondenspiim, vanillisuhkur ja sidrunimahl. Lisa vahukoor ja vahusta kuni segu on veidi paksem. Paisuta želatiin külmas vees ja sulata kuumaveevannil. Jahuta veidi ja nirista peene joana pidevalt vahustades teiste ainete hulka. Vala saadud segu küpsisepõhjale ja hoia 30 minutit külmas.






Püreesta mangotükid ühtlaseks massiks. Sega mangopüree hulka toorjuust, kondenspiim, vanillisuhkur ja sidrunimahl. Lisa vahukoor ja vahusta mõni minut kuni kreem on läinud paksemaks. Paisuta želatiin külmas vees ja sulata kuumaveevannil. Nirista želatiin pidevalt vahustades peene joana teiste ainete hulka. Vala mangosegu juba piisavalt tardunud avokaadokihi peale. Hoia kooki veel 3-4 tundi külmas. 









Saturday, August 2, 2014

Tikrikook martsipaniga




Mahlane marjaaeg on praegu täies hoos- tikrid, sõstrad ja muud marjalised lausa karjuvad põõsaste peal, et neid suhu ja koogi sisse pistetaks! Sel korral pistan tikrid koogi sisse ja lisan juurde magusa martsipani! Maitsev hapu ja magusa kooslus..

Tikrid ehk karusmarjad maitsevad suurepäraselt ka niisama süües. Praeguseks ajaks on maailmas aretatud juba üle 1500 erineva karusmarjasordi. Need marjad on diureetilise mõjuga ja soovitatakse süüa ainevahetushäirete, eriti ülekaalulisuse korral. Niisiis tikrid aitavad kõhnaks saada!
(See kook siin paraku mitte:)





Vaja läheb:

Põhi:

125 g võid
180 g nisujahu
2 spl suhkrut
1/4 tl soola
1 spl külma vett

Täidis:

600 g puhastatud tikreid
150 g martsipani
3 muna
225 g hapukoort
80 g suhkrut
2 tl vanillisuhkrut




Põhja valmistamiseks haki külm või jahu sisse. Lisa suhkur, sool ja külm vesi. Sega kiirelt ühtaseks tainaks ja suru küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtesse. Aseta vorm 15 minutiks külmkappi.
Riivi külm martsipani peeneks puruks ja pudista põhjale laiali. Vala ühtlaselt peale tikrid. Vahusta hapukoor, munad, suhkur ja vanillisuhkur ning vala kõige peale.
Küpseta kooki 175 kraadi juures 35-40 minutit kuni kate on hüübinud ja kergelt kuldkollane. Peale ahjust välja võtmist lase koogil vähemat pool tundi jahtuda, enne kui sööma asud. :)